Дважды измельчают телятину на мясорубке или в кухонном комбайне.
Выкладывают в чистую миску, добавляют хлебные крошки, сливки и яйцо.
Тщательно солят, перчат и смешивают.
Формуют котлеты и обваливают в сухарях из белой или обойной муки.
Слегка обжаривают с обеих сторон в горячем животном или растительном масле, сначала ту сторону, которая будет наверху при подаче, до готовности и золотистокоричневого цвета.
При подаче поливают жюс-лье и отдельно подают подливку в соуснике.