Снимают пленку с печени и удаляют протоки.
Нарезают ломтиками по косой.
Обваливают ломтики в муке со специями.
Стряхивают излишек муки.
Быстро обжаривают в горячем жире с обеих сторон.
Удаляют кожу и кость у бекона и жарят с обеих сторон на рашпере.
Подают печень и бекон, поливая жюс-лье, отдельно подают жюс-лье в соуснике.
Примечание Варианты:
Жарят в масле и посыпают порошком шалфея.
Жарят в масле, вынимают печень, вливают в сковороду уксус из малины с измельченным в порошок тимьяном и уваривают.
В конце приготовления посыпают измельченной петрушкой и добавляют несколько капель лимонного сока.