Котлеты нарезают из толстого края.
Слегка обжаривают котлеты с обеих сторон в сливочном или растительном масле или маргарине без окрашивания.
Вынимают из сотейника и держат теплыми.
Тонко снимают цедру с одного апельсина, так, чтобы на ней не оставалось белой оболочки; нарезают тонкой соломкой; бланшируют и охлаждают.
Очищают и делят на дольки оба апельсина, удаляют всю белую оболочку и семена. Отжимают сок.
Доводят до кипяния вместе апельсиновый и лимонный сок с медом и слегка загущают разведенным аррорутом или крахмалом.
Процеживают соус, добавляют цедру апельсина и поливают котлеты.
Гарнируют дольками апельсина.
Примечание Варианты приготовления:
используют 1 апельсин и розовый грейпфрут вместо 2 апельсинов;
используют небольшую банку консервированных персиков, абрикосов или ананасов вместо апельсинов.