Обрабатывают курицу для соте.
Ставят сотейник с маслом или маргарином на горячую плиту.
Солят и перчат куски курицы и выкладывают в кастрюлю в следующем порядке: голени, бедра, спинка, крылья с частью мякоти филе, крылышки и грудка (сначала более жесткие куски, так как они будут дольше готовиться).
Обжаривают с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Закрывают крышкой и жарят на плите или в духовке до мягкости.
Аккуратно раскладывают куски курицы на блюде.
Сливают из сотейника весь жир, оставляя экстракт.
Вливают в сотейник жюс-лье или деми-глясс и прогревают на медленном огне 3–4 минуты.
Кладут по вкусу специи и снимают пену.
Процеживают через мелкий фильтр на курицу.
Посыпают измельченной петрушкой и подают.
Примечание Куриные потроха можно использовать для приготовления соуса.