В сотейнике нагревают масло или маргарин.
Солят и перчат куски курицы и выкладывают в следующем порядке: голени, бедра, спинка, крылья с частью мякоти филе, крылышки и грудка.
Жарят с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
Закрывают крышкой и готовят на плите или в духовке до мягкости. Аккуратно раскладывают на сервировочном блюде.
Добавляют в сотейник лук-шалот, закрывают крышкой, обжаривают на слабом огне 1–2 минуты без окрашивания.
Добавляют вымытые нарезанные ломтиками грибы и закрывают крышкой; обжаривают еще 3–4 минуты без окрашивания.
Сливают жир.
Добавляют белое вино и уваривают наполовину.
Добавляют соус.
Кладут конкасе из помидоров; варят на медленном огне 5 минут.
Кладут по вкусу специи и поливают курицу.
Посыпают измельченными петрушкой и эстрагоном и подают.