Баклажаны порезать вдоль тонкими (3-5 мм) пластинами, посыпать солью, положить под пресс и оставить на 20 минут. Затем слегка отжать, промыть и обсушить.
Ломтики баклажанов обжарить на смазанной маслом сковороде до появления золотистой корочки. Учтите, что баклажаны впитывают много масла, поэтому при жарке его придется понемногу подливать в сковороду.
Обжаренные ломтики уложите на бумажные салфетки, чтобы впитался излишек масла.
Для начинки очищенные грецкие орехи измельчить, соединить с пропущенным через пресс чесноком. В зависимости от желаемой остроты начинки, чеснока можно взять 1 или 2 зубчика.
На каждый ломтик баклажана уложить неполную чайную ложку ореховой начинки и свернуть в рулетики. Готовые рулетики уложите на блюдо, украсьте зеленью и зернами граната.