Яйца тщательно моют в содовом растворе, затем в большом количестве воды. После этого отделяют желтки.

С лимона или апельсина мелкой теркой снимают цедру.

Желтки растирают с сахаром, добавляют цедру, апельсиновый ликер, ром, вино и взбивают до консистенции густой сметаны.

При подаче гоголь-моголь выливают в креманку, отдельно подают бисквит или меренги.