Очистите куропаток, обжарьте немного над угольным жаром, смазывая их периодически ветчинным салом.
После чего нашпигуйте куропаток шпиком, посыпанным солью, и посадите птиц на вертел. Дожарьте их, периодически смазывая маслом.