Охлажденные яичные белки взбейте до образования пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно всыпьте сахарную пудру. В конце взбивания добавьте смесь размягченного масла со сгущенным молоком, какао-порошком, раствором лимонной кислоты и измельченными орехами, перемешайте до получения однородной массы.
Приготовленным суфле наполните отлитое из растопленного шоколада кольцо и охладите.
Перед подачей оформите десерт мастикой, глазурью и рублеными орехами.
Автор рецепта:
Федина Татьяна, г. Москва. Место работы: ресторан «Ле Дюк», старший кондитер.