Молоко вскипятите с сахаром, добавьте набухший желатин и какао-порошок. Охладите до 25–30 °С.
Яичные белки взбейте до образования пышной пены. Не прекращая взбивания, постепенно введите смесь с желатином и взбивайте еще 10–12 минут. В конце добавьте взбитые сливки, ликер и перемешайте до образования однородной массы. Мусс разлейте в формы и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
После охлаждения мусс выложите из формы, посыпьте кокосовой стружкой.
Подавайте с соусом, оформив сиропом и карамельной «решеткой».
Автор рецепта:
Федина Татьяна, г. Москва. Место работы: ресторан «Ле Дюк», старший кондитер.