Раскалить сковороду, обжарить в ней без добавления масла семена тмина и горчицы, до тех пор, пока не образуется запах. Переложить в тарелочку.
Добавить в сковороду масло и обжарить в ней картошку, нарезанную кубиками.
Лук нарезать полукольцами, чеснок нарезать мелко, добавить к картошке. Приправить специями (куркума и чили) жарить ещё несколько минут, затем вложить баклажан, нарезанный кубиками, семена мака и специи (тмин и горчицы). Влить воду, приправить солью и уменьшив огонь тушить под крышкой 30-40 мин.