Для маринада в 1 стакан теплой воды добавить уксус, лавровый лист, душистый перец, сахар, прокипятить все это 1-2 мин, добавить нарезанные репчатый лук и морковь, остудить.
Вымоченную в холодной воде в течение 2-6 часов (в зависимости от степени посола) сельдь очистить от костей. Филе сельди свернуть в виде рулетика, скрепить гвоздикой, уложить в посуду, залить теплым маринадом и оставить на 24 часа. При подаче сельдь полить небольшим количеством маринада, украсить луком и морковью из маринада.