Для сиропа сахар уварите с 3 стакана воды. Яичный белок взбейте до образования пышной пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой введите горячий сахарный сироп, лимонную кислоту и продолжайте взбивать еще 4–5 минут. В конце добавьте однородную смесь из размягченного масла, сгущенного молока и эссенции.
Суфле заглазируйте шоколадом, растопленным на водяной бане при 40 °С и затем охлажденным до 30 °С. Охладите.
Перед подачей оформите орнаментом из шоколада и гелем.
Автор рецепта:
Онищенко Мария, Тюменская область, п. Ямбург. Мастер-кондитер. Место работы: филиал «Ямбурггазторг» ООО «Запсибгазторг», зав. кондитерским цехом.