Картофель отварите в кожуре в подсоленной воде, воду слейте. Смешайте с соусом винегрет. Добавьте нарезанный зеленый лук, соль, перец и остудите.
Для соуса мелконарезанный репчатый лук обжаривайте на растительном масле 3 минуты, добавьте карри и, помешивая, жарьте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты.
Полейте соусом картофель, добавьте яйца, разрезанные пополам и охладите.
Перед подачей выстелите листьями салата большое блюдо, на середину выложите картофель с яйцами. Вокруг уложите огурец, нарезанный брусочками, дольки редиса и кресс-салат.