Фенхель нарежьте небольшими квадратиками. Фасоль отделите от заливки.
Разогрейте масло и обжарьте на нем шпик, нарезанный кубиками, влейте уксус, охладите. Добавьте соль, перец и горчицу, перемешайте.
Перед подачей блюдо выстелите листьями салата, сверху уложите фенхель, фасоль и ломтики ананаса. Полейте соусом.
Фенхель можно ошпарить кипятком, чтобы снизить концентрацию эфирного масла.