Разрежьте лопатку на 6 частей по 120 г. Разложите и отбейте каждый кусок.
Взбейте яйца с молоком. Обсыпьте каждый шницель мукой, опустите в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.
Разогрейте сафлоровое масло в большой сковороде. Обжарьте шницели до золотистого цвета с каждой стороны. Поместите их на противень.
Положите на шницели крабовое мясо, по 3 побега аспарагуса и 2 ст. ложки берназийского соуса. Жарьте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета. Подавайте к столу.

Берназийский соус:
Ингредиенты:
белое вино – 3 ст. ложка
сухие листья эстрагона – 1 ст. ложка
лимонный сок – 1 ч. ложка
сливочное масло – 1/2 стакана
яичный желток – 3 шт.
эстрагон рубленый – 1 ч. ложка
Приготовление:
В небольшой кастрюле смешайте вино, эстрагон и лимонный сок. На сильном огне уменьшите объем до 2 ст. л. (30 мл) затем процедите.
В другой емкости растопите сливочное масло и доведите его почти до кипения.
В кухонном комбайне взбейте яйца. Не останавливая комбайн, тонкой медленной струйкои налейте сливочное масло. На медленной скорости комбайна добавьте уменьшенную в объеме винную смесь. Когда масса станет однородной, выложите ее в глубокое блюдо и добавьте свежий эстрагон.