Вырезку посолите и обжарьте со всех сторон на части масла, затем обжаривайте в духовки при 140 С еще 15–20 минут. Готовое мясо заверните в фольгу и охладите.
Помидоры нарежьте дольками, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками.
Зелень мелко порубите, несколько листьев оставьте для оформления.
Помидоры, мелко нарезанный лук и зелень соедините и заправьте оставшимся маслом, лимонным соком и специями.
При подаче охлажденное мясо нарежьте ломтиками, толщиной 2–3 мм, уложите на блюдо и полейте соусом. Оформите зеленью.