Нашпигуйте 1 луковицу гвоздикой, остальной лук нарежьте кольцами.
Сало растопите, положите телятину, нарезанную кубиками, подготовленный лук и слегка обжарьте. Посыпьте розмарином. Тушите до готовности, подливая небольшими порциями бульон, чтобы мясо не подгорало.
Для соуса яйца смешайте с уксусом, соком лимона, солью и перцем.
Перед подачей залейте телятину соусом, прогрейте. При подаче выложите рагу на тарелки и посыпьте зеленью.