Обработайте тушку, натрите ее солью. Яблоки нарежьте крупными дольками, курагу опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Птицу нафаршируйте яблоками и курагой. Зашейте утку белой суровой ниткой, проколите птицу в нескольких местах спицей. Положите утку в жаровню, накройте крышкой и поставьте в горячую духовку; поливая соком, доведите до готовности.
Перед подачей удалите нитки. Оформите зеленью.