Отварить картофель, протереть горячим. Постоянно помешивая, добавить яичные желтки, мускатный орех и тертый сыр, посолить и сформовать крокеты. В каждом сделать выемку, вложить в нее по кусочку плавленого сыра и закрыть. Крокеты обвалять в яйце, панировочных сухарях и быстро обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки.
При подаче оформить зеленью.