Сахар залейте 1 стаканом воды, добавьте лимонный сок и варите, помешивая, 3 минуты. Охладите.
Мякоть арбуза измельчите в блендере, влейте сироп, шампанское и взбивайте еще 2–3 минуты.
Полученную массу вылейте в металлическую посуду и замораживайте, периодически перемешивая, в течение 3 часов.
При подаче шербет выложите в вазочку и оформите листиками мяты.