Говядину зачистите от поверхностной пленки, смажьте маслом, посыпьте специями и жарьте в духовке 40 минут. Надрежьте мясо ломтиками толщиной 1 см, не дорезая до конца.
Для фарша сухари смешайте с маслом, сметаной, яичным желтком, аджикой, уложите фарш в разрезы и жарьте вырезку еще 20 минут, поливая сочком, выделившимся при жаренье.
При подаче уложите говядину на блюдо, оформите зеленью петрушки. На гарнир подайте свежие овощи и жареный картофель.