Яичные белки охладите, взбейте в пену, постепенно добавляйте 2/3 сахара. Продолжая взбивать, введите оставшуюся треть сахара и взбивайте еще 1-2 минуты. Для того чтобы белок легче взбивался, добавьте в него немного соли или несколько капель лимонного сока.
Взбитые белки отсадите из кондитерского мешочка на противень, выстеленный пергаментом.
Выпекайте в духовке при 110 °С столько времени, чтобы меренги просушились, но при этом оставались белыми. Готовые меренги снимите с бумаги и уложите в вазочку.