1. Желатин замочить в шестикратном количестве холодной воды до набухания.
2. Яблоки целиком испечь, затем протереть через сито.
3. В яблочное пюре добавить сахар и варить до загустения, непрерывно помешивая.
4. Белки охладить, взбить в пышную массу, добавить яблочную массу и перемешать.
5. Добавить расущенный желатин, лимонный сок и перемешать.
6. Зефирную массу выложить в кременки и охладить.