Свеклу нарежьте кубиками и заправьте растительным маслом.
Огурцы разрежьте вдоль пополам, вырежьте сердцевину и мелко порубите ее.
Вареные овощи нарежьте кубиками, добавьте мелко рубленный лук и сердцевину огурца, посолите, поперчите, соедините с мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной, перемешайте.
Наполните овощами половинки огурцов, уложите их на блюдо и оформите веточками укропа.