Грибы замочите на 6-12 часов, затем отварите в небольшом количестве воды и пропустите через мясорубку.
Лук мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета.
Грибы соедините с луком, добавьте сахар, соль, перец, растертый чеснок, влейте уксус и немного грибного отвара. Заправьте готовую икру майонезом и перемешайте.