Муку спассеруйте до светло-коричневого цвета с 2 столовыми ложками растопленного масла.
Кабачки нарежьте кубиками, соедините с мукой, влейте горячую воду и варите до готовности кабачков. Затем, сняв суп с огня, добавьте оставшееся масло, посолите, поперчите.
При подаче заправьте суп сметаной, взбитой с яйцом, и посыпьте рубленой зеленью петрушки.