Мясо натрите солью, уложите плотно в небольшую кастрюлю, залейте водой так, чтобы мясо было покрыто полностью. Добавьте лук и ломтик лимона. Доведите воду до кипения, снимите пену. Варите мясо 30 минут. Затем положите морковь и сельдерей. Варите еще 30-45 минут, пока мясо не станет мягким.
Для яблочного соуса с хреном яблоки очистите и варите в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Добавьте сахар по вкусу. Яблоки протрите через сито, доведите пюре до кипения. Охладите. Соедините пюре с хреном и уксусом.
Готовое мясо нарежьте ломтиками, уложите на блюдо, полейте небольшим количеством бульона, гарнируйте вареной морковью и отварным картофелем. Яблочный соус с хреном подайте отдельно.