Мозги вымочить около 1 часа в подкисленной уксусом воде, зачистить от пленки и нарезать ломтиками. Подготовленные ломтики посолить, поперчить, обвалять в муке, быстро обжарить на растительном масле.
В оставшийся жир влить томатный сок, довести до кипения. Затем заправить разведенной в молоке мукой и варить до загустения.
В полученный соус добавить обжаренные ломтики мозгов, коньяк и пряности.
Примечание: подходящий гарнир к этому блюду — отварные изделия из теста, заправленные растопленным маслом.