Мясо нарезать на крупные куски, сложить в глубокую миску, добавить лавровый лист, гвоздику и перец.
Залить мясо квасом и мариновать на холоде 1 час.
Затем вынуть мясо, обсушить, натереть солью и поджарить до готовности в духовке, поливая время от времени мясным соком и жиром.
Готовое мясо полить маринадом, поставить на огонь и довести до кипения.