Смешайте воду с сахаром, положите ванильный стручок и доведите до кипения.
Разрежьте персики на половинки и извлеките косточки. Положите персики в кипящий сироп, срезами вниз и тушите 15 минут до мягкости.
Снимите кастрюлю с огня и дайте персикам остыть в сиропе.
Достаньте персики из сиропа и очистите от кожицы.