Замесить тесто из всех ингредиентов, поставить в холодильник на 2 часа.
Затем тесто тонко раскатать и смазать белком.
Для приготовления начинки лимоны варить 2-3 минуты, разрезать, удалив семечки, измельчить вместе с кожурой на мясорубке.
Соединить лимоны с сахаром, варить 2-3 минуты.
Посередине полосой выложить начинку, свернуть рулет, смазать разболтанным яйцом и выпекать в горячей духовке при 210°С около 30 минут.
Посыпать горячий рулет сахарной пудрой.