Кабачок нарежьте тонкими кружочками и залейте водой так, чтобы она только покрывала кабачок. Варите 3 минуты,затем дайте настояться под крышкой 5-6 минут и охладите в отваре.
Кабачок выньте, пропустите через мясорубку вместе с брынзой.
В полученную массу добавьте измельченные яйца, рубленный лук и растительное масло, перемешайте.
При подаче выложите икру в салатник, оформив зеленью и сладким перцем.