Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите из середины часть мякоти, половинки обжарьте во фритюре.
Грибы отварите, остудите, нарежьте ломтиками.
Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле, соедините с грибами, мякотью баклажанов, рубленой зеленью, крупой и яйцом, посолите, перемешайте.
Полученным фаршем наполните половинки баклажанов, уложите их на смазанный маслом противень и запеките до готовности.
При подаче готовые баклажаны оформите зеленью укропа. Сметану подайте отдельно.