Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кружочками, посолите и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла.
Перец подпеките, после чего дайте остыть и нарежьте кубиками.
Помидоры мелко нарежьте, обжарьте, соедините с испеченным перцем, посолите, добавьте эстрагон.
В форму, смазанную маслом, уложите слоями баклажаны, затем мелко рубленный сыр и помидоры с перцем. Запекайте 10 минут.
При подаче оформите базиликом.