Цуккини и сладкий перец запеките в духовке, охладите, мелко порубите.
Морковь, капусту и лук нарежьте кубиками, спассеруйте на растительном масле вместе с томатом-пюре. Добавьте подготовленные цуккини и перец, тушите 10–15 минут, периодически помешивая.
Заправьте закуску уксусом, молотым перцем и растертым с солью чесноком. Охладите.
При подаче оформите зеленью.