Филе посолите, поперчите, соедините с нарезанным соломкой перцем, нашинкованным луком, оливковым маслом, цедрой и соком лимона и апельсина. Рыбу выдержите в маринаде 12 часов, убрав ее в холодное место.
Филе выньте из маринада, запанируйте в муке и обжарьте на растительном масле.
При подаче выложите скумбрию на блюдо, оформите зеленью. Гарнируйте овощами и отварным картофелем.