Баклажаны испеките, охладите, очистите от кожицы, мякоть мелко порубите.
Яйца мелко нарежьте, смешайте с рублеными баклажанами, добавьте уксус, масло, посолите и перемешайте.
Помидоры нарежьте ломтиками.
При подаче выложите икру на ломтики помидоров и оформите зеленью .