Яичные белки взбейте с помощью миксера до устойчивой пены, добавляя в три приема сахар. В полученную белковую массу введите кокосовую стружку (часть оставьте для панирования), осторожно перемешайте и сформуйте шарики. Запанируйте их в оставшейся кокосовой стружке.

Пергамент смажьте маслом, постелите на противень и уложите на него шарики. Выпекайте их в духовке при 100 °С до тех пор, пока они не станут хрустящими.

При подаче выложите на тарелку или в вазочку, чередуя по цвету.