Из кочана белокочанной капусты средней величины вырезают кочерыжку, кладут его в кипящую подсоленную воду и варят 10-15 мин; затем обдают холодной водой и разбирают на листья.
Соединяют нарезанную свинину и говядину,вводят перец, соль, мускатный орех и все перемешивают. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют сваренный до полуготовности рис, мелко нарезанные помидоры, зеленый горошек и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку. Полученную смесь тщательно перемешивают с котлетной массой.
Выкладывают сначала самые крупные листья капусты так, чтобы верх каждого листа находил на верх другого листа, черешками наружу — образуется как бы раскрытый кочан. На каждый лист кладут фарш, сверху укладываютлистья кочана, на них кладут фарш. Затем формуют кочан и перевязывают ниткой.
Нафаршированную капусту кладут в кастрюлю,кладут гнет, заливают бульоном и тушат под крышкой 1 1/2 часа. Затем убирают нитки, капусту выкладывают на тарелку и разрезают на порции.