Филе рыбы разрежьте на порции, смажьте смесью оливкового масла, соли, перца, рубленого лука, лимонного сока. На каждую порцию рыбы положите по кусочку крабового мяса, сверните рулетиком, перевяжите шпагатом и оставьте на 40 минут.
Рулетики уложите в сотейник, влейте херес, 2 стакана горячей воды и припускайте 30 минут. Выньте рулетики, освободите от шпагата и уберите в теплое место.
Для соуса крахмал разведите в молоке и влейте в кипящий бульон, в котором припускались рулетики, вновь доведите до кипения, добавьте растительное масло и соль.
Готовые рулетики выложите на блюдо, оформите ломтиками огурца и зеленью. Соус можетет подать отдельно.