Очистить апельсины от кожуры и пленок и разделить на сегменты, держа фрукты над миской, чтобы собрать сок. Выложить в салатницу.
Порезать огурец и добавить в салатницу.
Для заправки соединить сок апельсина и сок от фруктов. Добавить уксус и приправить солью и перцем. Добавить мяту и оливковое масло, взбить вилкой.
Перед тем как подавать, полить салат заправкой. Перемешать и украсить листиком мяты.