Говядину нарежьте порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите.
Шпик, огурец и сладкий перец нарежьте брусочками.
На каждый кусок мяса выложите брусочки огурца, сладкого перца и запанированного в красном перце шпика, сверните рулетиками и перевяжите нитью. Обжарьте рулетики на масле до золотистого цвета.
Морковь нарежьте кружочками, выложите в форму, смазанную маслом, вместе с пассерованным луком. Сверху уложите рулетики, залейте смесью из пива, 2 столовых ложек воды, молока, сахара, соли и перца. Тушите в духовке 45 минут при 250°С.
При подаче выложите рулетики на блюдо и оформите зеленью.