Бисквит приготовьте по рецепту «Торт с малиновым кремом» , молоко соедините с желтками, разрыхлитель — с мукой. Противень застелите бумагой, смазанной маргарином. Сверху выложите тесто ровным слоем. Выпекайте 10–15 минут при 190 °С. Корж охладите, снимите бумагу. Намажьте корж конфитюром и скатайте рулетом, сверху можно заглазировать шоколадом, как в рецепте «Печенье «Эспрессо»». Рулет нарежьте ломтиками толщиной 0,7 см.

1/3 персиков нарежьте кубиками, из оставшихся сделайте пюре. В пюре добавьте шампанское и сахар, перемешайте. Подготовьте желатин по рецепту «Клубничный мусс» , распустите его на водяной бане и введите в пюре, помешивая. Сливки взбейте, добавив кубики персиков, перемешайте с желированной массой.

Форму выстелите пленкой и выложите ломтиками рулета. Крем выложите на ломтики, накройте бисквитным коржом. Шарлотку поставьте на 3 часа в холодильник.

При подаче опрокиньте шарлотку на блюдо, снимите пленку.