Уваривают лук-шалот, красное вино, перец, тимьян и лавровый лист.
Переливают все в небольшой сотейник.
Кипятят до тех пор, пока не упарится на одну четверть.
Добавляют полуглазированный соус или бульон. Варят на медленном огне 20–30 минут.
Добавляют специи и процеживают готовый соус через мелкий фильтр.

Примечание Традиционно в этот соус добавляют говяжий костный мозг:
вареный, нарезанный в форме кубиков костный мозг добавляют непосредственно в соус;
вареный, нарезанный ломтиками костный мозг укладывают на мясо, перед тем как полить его соусом.
Соус из красного вина подают к жареным бифштексам.