Разогревают жир в небольшом сотейнике.
Добавляют овощи и травы (крупно измельченные лук, сельдерей и морковь, веточку тимьяна и лавровый лист) и дают подрумяниться.
Сливают жир.
Добавляют вино, уксус и перец.
Уваривают наполовину. Добавляют полуглазированный соус или бульон.
Варят на медленном огне 20–30 минут. Добавляют по вкусу соль.
Процеживают через мелкий конический фильтр.
Примечание Соус из перца подают к мясу или дичи.