Обжаривают в жире овощи и травы в сотейнике.
Сливают жир.
Добавляют уксус и дробленый черный перец; уваривают на две трети.
Вливают соус или бульон и варят на медленном огне 30 минут.
Снимают накипь. Добавляют желе из красной смородины.
Снова кипятят и удаляют специи.
Вводят оставшуюся часть гарнира, дают прокипеть.
Примечание Соус «Реформ» подают к бараньим котлетам