на 1 л
Желатин замачивают в холодной воде в соотношении 1: 6.
Доводят соус до кипения и охлаждают до 60 °С.
Добавляют хорошо отжатый желатин и перемешивают до растворения, затем добавляют по вкусу специи и дают закипеть.
Процеживают через сито из ткани или мелкий фильтр.
Когда соус наполовину остынет, смешивают его со сливками.