Раскатывают тесто, как на равиоли.
Режут квадратиками примерно 6*6 см.
Варят в большом количестве слабо кипящей соленой воде примерно 10 минут. Охлаждают.
Хорошо обсушивают и раскладывают по одному на столе.
В каждый выдавливают начинку.
Закатывают как булочку с сосиской.
Выкладывают в хорошо смазанное глиняное блюдо.
Добавляют 250 мл деми-глясс, сгущенной подливки или томатного соуса .
Посыпают 25–50 г натертого сыра.
Слегка подрумянивают под саламандрой или в духовке и подают.