Тортиллас подают ко всем мексиканским блюдам. Хотя в Мексике существует особая мука, тортиллас можно готовить, используя кукурузную и обойную муку.
Просеивают обе муки вместе в миску, добавляют щепотку соли и достаточное количество воды, чтобы сделать гладкое тесто.
Хорошо вымешивают до упругости. Делят на 12 или 16 кусков (30 или 40 на 10 порций), в зависимости от размера требуемой тортиллас.
Помещают кусок теста между двумя кусками хорошо смазанной растительным маслом жиронепроницаемой бумаги (или силиконовой бумаги). Раскатывают тесто в кружок диаметром 10–15 см.
Слегка смазывают сковороду растительным маслом. Снимают верхний слой бумаги и кладут тортиллас на сковороду. Пекут 2 минуты. Снимают верхнюю бумагу, переворачивают и пекут другую сторону 2 минуты. Обе стороны должны быть совершенно бледными и сухими.
Держат тортиллас теплыми до подачи, складывая друг на друга между кусками сухой жиронепроницаемой бумаги.
Примечание Tортиллас можно подавать разными способами. Когда они хрустящие и золотистые, их называют тостада. Подают с красной обыкновенной фасолью, сыром и соусом чили.
Taкос — тортиллас, закрученные в форме раковины и жареные, обычно наполненные пикадилло, их подают с салатом и соусом чили.
Такос, которые затем подают с соусом, называются энчиладас.
Соус чили обычно покупают как готовый продукт. Но его можно приготовить, смешивая вместе томатный кетчуп и соус табаско; или приготовляют свежее томатное пюре, в конце добавляя табаско.
Toртиллас можно сделать воздушнее, добавляя 1 ч. л. (2,5 ч. л. на 10 порций) пекарского порошка.